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L’objectif est de promouvoir le patrimoine gastronomique en privilégiant l’interaction entre les cultures alimentaires et les systèmes d’agriculture et d’élevage. Pour une évolution des pratiques de consommation, afin de définir des outils pour les praticiens. Établir des critiques gastronomiques, des principes d’alimentation et de nutrition, des questions d’environnement et de santé.