Surgélation et congélation des aliments : différences cruciales
La congélation des aliments implique un refroidissement graduel des aliments jusqu’à -18 degrés Celsius. Cependant, cette méthode peut créer des aiguilles de glace qui endommagent les cellules des aliments. Lors de la décongélation des aliments, le produit peut perdre sa texture et sa couleur d’origine.
En revanche, la surgélation refroidit rapidement l’aliment jusqu’à -30 ou -50 degrés Celsius. Cette technique permet la formation de cristaux de glace uniquement à l’intérieur de l’aliment, préservant ainsi sa texture et son apparence après décongélation. La surgélation est principalement réalisée à l’échelle industrielle.
L’importance de la rapide décongélation des aliments
Pour obtenir une qualité de congélation des aliments proche de la surgélation, il existe des astuces pratiques. Si votre congélateur dispose d’une option de congélation des aliments rapide, activez-la 2 à 5 heures avant de congeler les aliments. Assurez-vous que les aliments soient refroidis, essuyés, emballés et si possible débarrassés de l’air. La vitesse de congélation des aliments influence le goût, la texture et la couleur des aliments.
Effets de la congélation sur les aliments
Sur le plan esthétique, une congélation des aliments bien réalisée préserve la texture et la couleur des aliments, à condition d’utiliser des produits de qualité et de respecter les normes d’emballage.
D’un point de vue hygiénique, les aliments conservés à -18 degrés ou moins connaissent un ralentissement des réactions enzymatiques et de la prolifération bactérienne. Cependant, il est impératif de respecter des règles strictes lors de la manipulation des aliments congelés pour éviter leur contamination.
Du côté nutritionnel, les vitamines sont généralement bien conservées par la congélation des aliments, y compris la fragile vitamine C, cela est intéressant notamment dans le cadre de la congélation des fruits qui sont très riches en vitamines. Les protéines subissent peu de modifications, tandis que les lipides risquent de devenir rances avec le temps.
Conseils pratiques pour une congélation des aliments optimale
- Choisissez judicieusement vos sources d’approvisionnement, privilégiant les produits frais et de qualité.
- Soyez vigilant face aux produits fragiles et douteux, comme pour la congélation du poisson ou la congélation de la viande.
- Adaptez vos achats en fonction des saisons pour profiter de produits à leur apogée.
- Sélectionnez vos produits surgelés au supermarché avec précaution.
- Cuisinez en quantité pour faire des réserves et économiser du temps et de l’énergie.
- Respectez scrupuleusement la chaîne du froid lors du transport des aliments congelés.
Conclusion
En somme, la congélation des aliments est une méthode efficace de conservation, mais elle nécessite des précautions strictes pour préserver leur qualité et leur sécurité. En suivant ces conseils, vous pourrez profiter des avantages de la congélation des aliments tout en maintenant l’intégrité nutritionnelle et gustative de vos aliments.
