La congélation du poisson frais est un moyen pratique et économique de prolonger la durée de conservation des aliments, mais cela ne doit pas se faire n’importe comment. Une mauvaise congélation peut altérer la qualité et les nutriments des aliments, voire causer des problèmes de santé. En ce qui concerne le poisson, la congélation est essentielle pour conserver sa fraîcheur, sa saveur et sa texture, tout en réduisant les risques de contamination bactérienne. Dans cette optique, nous allons discuter de l’art de la congélation du poisson frais.
Quels poissons peut-on congeler en toute sécurité ?
Seul le poisson frais, pêché dans les 24 heures, peut être congelé. Idéalement, le poisson devrait être congelé trois ou quatre heures après avoir été pêché. Veillez à ce que le poisson ne soit pas exposer à la lumière du soleil (il est préférable de les mettre dans un seau avec de l’eau froide et à l’ombre). Ne pas laisser les poissons dans la voiture sans protection. Ils doivent être placés dans une glacière ou un sac réfrigéré.
Pourquoi tant de précautions hygiéniques strictes sont-elles prises lors de la congélation du poisson frais?
La congélation du poisson frais est très exigeante parce que le poisson mort se décompose très rapidement a l’air. Sa peau contient des bactéries qui sont essentielles à sa vie dans l’eau, mais une fois dans l’air, elles se multiplient très rapidement et la chair se décompose intensivement.
Les poissons du commerce sont rapidement conservés puis transportés dans des camions réfrigérés, ce qui leur permet d’attendre 3 à 4 jours avant d’être cuits et consommés en toute sécurité. Cependant, ils ne conviennent de ce fait qu’à la cuisson, à la consommation ou à la congélation après cuisson, mais ils ne doivent pas être congelés crus.
Préparation de la congélation du poisson frais entier
Exemples : alose, bar, carpe, chinchard, églefin, merlu, colin, maquereau, thon obèse, mulet, bar, rascasse, thon rouge, truite, chinchard.
Écaillez et dépouillez le poisson si nécessaire.
Enlever les nageoires, la tête et la queue.
Vider le poisson.
Rincer à l’eau froide.
Égoutter et sécher avec du papier absorbant.
Les gros poissons peuvent être farcis avec du papier d’aluminium froissé pour conserver leur forme et pour les protéger davantage, vous pouvez les recouvrir d’une couche de glace, de la manière suivante :
Lorsque le poisson est congelé, sortez-le du congélateur et mettez-le dans un bol avec de l’eau glacée.
Une couche de glace se forme immédiatement. Vous pouvez remettre le poisson dans le congélateur et répéter l’opération jusqu’à ce que le poisson soit entouré d’une épaisse couche de glace.
Préparation de la congélation du poisson frais à frire
Exemples : anchois, éperlan, brème, gardons, sardine, tanche.
Il suffit de sécher le poisson frais avec du papier absorbant avant de le congeler.
Préparation de la congélation du poisson frais en tranche
Exemples : anguille, lotte, cabillaud, merlu, lieu jaune, saumon, grosse carpe.
Enlever les écailles et la peau si nécessaire.
Vider, rincer et sécher avec du papier absorbant.
Couper en tranches ou en darnes.
Préparation pour congeler du poisson frais en filet
Le filetage est une opération longue et délicate. Il s’agit d’un processus délicat.
Il est plus rentable d’acheter du poisson fileté et congelé industriellement.
Congélation du poisson frais entier
Comment congeler du poisson frais entier
Enveloppez le poisson dans une feuille d’aluminium pour éviter le transfert d’odeur dans le congélateur.
Après, mettez le poisson dans deux sacs en papier ou en plastique avant de le congeler, en prenant soin de chasser l’air.
Comment congeler du poisson frais, à frire, à trancher, et à fileter
Congeler les poissons individuellement sur des plateaux.
Couvrir d’une feuille d’aluminium puis insérez les morceaux et les filets congelés dans des sacs en plastique, enfin, regroupez selon les besoins.
Conclusion
En conclusion, congeler du poisson frais est un moyen efficace de le conserver frais et sain. Cependant, pour garantir une qualité optimale, il est essentiel de congeler le poisson frais correctement et de le décongeler de manière appropriée. En respectant ces étapes, vous pouvez non seulement prolonger la durée de conservation du poisson frais, mais également maintenir sa saveur et sa texture, tout en préservant votre santé.
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